Roti ‘kip’ met zoete aardappel en mango

Roti staat nu niet bekend als de meest gezonde maaltijd uit de Surinaamse keuken. Maar gelukkig is die heel gemakkelijk een stuk minder calorierijk te maken, door voor zoete aardappel te kiezen in plaats van de gewone aardappel. Ik maak dit recept al van voor ik vegan ging eten en nog steeds maak ik het vrij regelmatig (maar dan met een vega variant op kip). Deze is heerlijk als je stiekem niet kunt wachten op de zomer. De combinatie met mango brengt namelijk direct een beetje zon op je bord. 

Wat heb je nodig? (voor 3-4 personen)
– 200 gram ‘kip’ stukjes
– 1 mango
– 2 à 3 grote zoete aardappels (beetje wat je normaal ook aan hoeveelheid aardappel zou gebruiken)
– 1 rode paprika
– 1 grote ui
– 1 potje tomatenpuree
– 1 eetlepel kerriepoeder
– 200ml water
– snufje zout en peper
– 2 wraps of rotivellen per persoon
– (olijf)olie

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Schil de zoete aardappel en snijd ze in hapbare blokjes. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar. Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Fruit de ui aan in wat olie in een grote wok- of braadpan. Voeg hierna de ‘kip’ toe en bak deze kort rondom.

Voeg dan de tomatenpuree, water, kerriepoeder, peper, zout en de paprika toe en laat dit ongeveer 6 minuten gaar stoven.

Giet de zoete aardappel af en voeg deze toe aan het mengsel. Schil de mango en snijd deze in stukjes. Warm deze nog even 1 minuut mee voor het serveren. Geen mango in huis? Geen probleem, want dit is ook heerlijk met stukjes ananas of appel.

Serveer met de wraps of rotivellen en eventueel nog wat gehakte koriander. Eet smakelijk! – Daisy

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s